概要

株式会社ワイヤードパッケージ(所在地：東京都中央区、代表取締役：山口 真、以下、ワイヤードパッケージ社)は、マスターソムリエ鈴木培稚を起用し、厳選したワインと旬の食材を使ったレストランをオープン。「顔パスQR」店舗（会員）ソリューションを導入し、顧客満足度と業務効率化の向上を目的に最先端技術を活用した店舗運営を行います。

Orso Polare(オルソ ポラーレ）は、「厳選したシャンパンとワイン」と「旬の食材を用いた料理」で最高の味わいを引き出し、極上の体験をして頂けます。最上牛の肉寿司、利尻昆布やカツオ節で丁寧に出汁を引いて作ったタルタル、伊勢海老や放牧羊のラムなどの食材をチャコール調理など、コース料理をペアリングにて提供致します。

Orso Polareオープンのご案内

2022年10月17日にグランドオープンを迎えます。当面は1週間前までの完全予約制となります。今後、体制整い次第当日のご来店も対応できるようにしてまいります。

鈴木培稚は2003年にシュバリエ・ド・シャンパーニュ（シャンパン騎士団）の称号授与、2013年に一般社団法人日本ソムリエ協会よりマスターソムリエの呼称認定。1年間に24,000本以上の抜栓を続けたことにより、レシピを見るだけでペアリングができ、素材のポテンシャルを最高に引き出します。同じワインでもタイミングやグラス、飲み方でさらなるマリアージュを生み出します。

食材は旬のものを用いて、イタリアン・フレンチ・和などの調理法でアラカルトからデザートまで逸品を提供いたします。

牛舎も確認できる仕入先から最上牛で肉寿司やチャコール焼、地鶏の卵黄だけ用いた手作りパスタ、ボタン海老の頭だけで丁寧に作ったアメリケーヌソースを伊勢海老で、北海道で丁寧に放牧して育てられたこだわりのラムロックを塩だけでチャコール焼で提供など、食そのものもお愉しみ頂けます。

コース料理（例）

アンティパスト

• 最上牛の炙り手毬寿司琥珀卵と炙り雲丹と本わさび乗せ
• マリネした牡丹海老を乗せた人参ムース　野菜のデのドレッシング
• 京鴨胸肉とフォアグラのテリーヌ ヴィンコットソース
• 美味しいプチトマトのマリネ生ハム添え

プリモ

• イタリアピエモンテの生パスタ、タヤリン、マッシュルームソース　トリュフの風味

ペッシェ

• 伊勢海老炭火焼きの濃厚アメリケーヌソース

カルネ

• 北海道茶路めん仔羊の炭火焼き 美味しい塩と国産レモン

ドルチェ

• 朧豆腐のシェリー酒がけとバスクチーズケーキ

※仕入れ状況、季節により内容の変更がございます。

Orso Polare 所在地

〒104-0061 東京都中央区銀座６−２−６　ウエストビル703

マスターソムリエ鈴木培稚のYouTubeチャネル「ますぢちゃんねる」

鈴木培稚が「今日も食卓にワインを」というコンセプトのもとプロデュース。日々の料理に合うワインをYouTube,SNS等を通じて発信中。

マスターソムリエが提供するワインと食のマリアージュ

「会員制レストラン」の為、会員登録として「顔認証」を導入しております。また、顔認証のため、来店時は会員証などを持たずに手ぶらでご来店いただけます。

会員になるには、公式インスタグラムのダイレクトメールにご連絡を頂くことで、ご招待メールをお送りいたします。招待メール内のURLより事前に顔認証登録をしていただくことで、ご来店できるようになります。

「ワイン」は2003年にシュバリエ・ド・シャンパーニュ（シャンパン騎士団）の称号授与、また2013年に一般社団法人日本ソムリエ協会よりマスターソムリエの呼称認定を受けた鈴木培稚が、最高のワインを厳選し、肉や魚など素材のポテンシャルを最高に引き出します。ワインとイタリア＆フレンチ＆和の食の最高級のフュージョンを体験できます。

「顔パスQR」

完全紹介会員制のレストランの会員管理の仕組みとして、AIを活用した「顔パスQR」店舗（会員）ソリューションを導入。お客様は会員証や会員カードを不要にして、運営スタッフは会員確認業務の軽減と、「なりすまし」リスクの軽減が可能となり安心して店舗でのご利用がいただけます。

会員登録は招待メールから「顔」の登録を事前に行う必要があり、登録完了後、来店時に顔での認証を行うことで、会員であることや過去の来店履歴、顧客データを店舗が確認できる仕組みとなっております。また、来店時の感情推定データも取得できるため、1品目のワインセレクトや料理の味付けへの反映などの活用が可能です。

弊社は今後も先端技術を教え、社会課題解決に寄与いたします。

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